Fegato e cuore al curry

Le interiora dovrebbero far parte del menu settimanale perché più ricche di nutrienti e di grassi buoni…ma non tutti le amano sia per cucinarle sia per il gusto deciso che hanno.

Bene, ecco come “ovviare” al gusto amaro del fegato e a quello particolare del cuore preparandoli con un condimento “dolce”.

Ricordatevi di utilizzare interiora fresche, soprattutto grass fed…se non ne avete la possibilità chiedete al vostro macellaio di fiducia.

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TEMPI:

  • preparazione: 10 minuti
  • cottura: 30 minuti

INGREDIENTI per 6 persone:

  • 300 g di fegato di bovino
  • 300 g di cuore di bovino
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 mela
  • 1 carota
  • 1/2 porro
  • una manciata di uva sultanina 
  • 1 cucchiaio di ghee
  • sale q.b.
  • pepe q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

  1. tagliare delle fette spesse 1 cm di fegato e di cuore, quindi ridurle a cubetti
  2. rosolare nel ghee la mela, la carota, il porro, l’uvetta e una parte di curry
  3. quando il condimento sarà cotto versare la carne, salare e girare bene mandando avanti la cottura senza coprire facendo rosolare
  4. versare il curry, il sale e se volete il pepe
  5. mescolare e cuocere ancora a fuoco alto
  6. quando i liquidi si saranno ristretti coprire con coperchio e continuare a fuoco basso girando di tanto in tanto
  7. scegliere il grado di cottura, in questo caso ho mandato avanti fino ad imbrunire un po’ la superficie della carne

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