Allergie e Intolleranze

Le allergie e le intolleranze alimentari sono sempre più diffuse e sembrano ormai una “cosa normale”.

Allergia al nichel, alle graminacee, al glutine, alle uova, intolleranza al lattosio e a mille altri cibi.

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In una persona possono coesistere più disturbi di questo tipo, e quando esegue i classici test delle intolleranze ogni volta ne esce una nuova.

Sorvolando l’utilità clinica di questi test, che offrono diagnosi pari ad uno scatto fotografico, nessuno si domanda: “Ma qual è la causa?”

Insomma, possibile che si debba convivere ogni giorno con dei limiti sulla lista dei cibi da poter mangiare, o dell’INCI di un qualsiasi prodotto cosmetico, o sugli accessori che indossiamo?

Lasciare che questo passi per la normalità, a lungo andare cosa ci comporta?

Quali sono i rischi e come possiamo, piuttosto, poter mandare in remissione il problema?

Ecco la traduzione di un articolo della dott.ssa Natasha Campbell-McBride che vi aiuterà a comprendere nella sua interezza il problema delle allergie e delle intolleranze alimentari (pubblicato sul Journal of Orthomolecular Medicine, First Quarter, 2009, Vol 24, 1, pp.31-41).

Ma in quest’articolo troverete una spiegazione chiara e completa di tanti disturbi diffusi e collegati al nostro apparato digerente allo stesso modo delle allergie e delle intolleranze alimentari!

Se ancora non l’hai fatto, se desideri scoprire e capire a fondo ogni aspetto del nostro benessere, leggi il libro della dott.ssa Natasha Campbell-McBride:
“La Sindrome Psico Intestinale. Trattamento naturale per autismo, ADHD/ADD, dislessia, disprassia, depressione e schizofrenia”.

Capirai l’origine dei problemi fisici e neurologici a partire dal benessere del nostro apparato digerente.

In questa pagina del blog lo trovi insieme agli altri libri consigliati

Buona lettura,

Dott.ssa Caterina Borraccino

Biologa Nutrizionista

Certificata GAPS Practitioner

 

Ascolta il mio video:

 


 

Le Allergie alimentari

Le allergie alimentari sono diventate molto comuni e la tendenza è in aumento.

La maggior parte dei medici ritiene che dobbiamo affrontare questo problema sempre di più ogni giorno. Un recente sondaggio pubblico nel Regno Unito ha mostrato che quasi la metà della popolazione riferisce di avere una “allergia” ad alcuni alimenti.

Tuttavia, le cifre ufficiali di una “vera allergia al cibo” sono circa l’1% della popolazione in paesi più sviluppati.

La ragione di questa confusione è che la maggior parte delle reazioni/allergie/intolleranze alimentari non produce un tipico profilo di test allergico (IgE o IgG aumentate con prick test positivo e/o test RAST positivo).

Ci sono stati diversi tentativi di classificare questo gruppo: come allergia alimentare di tipo B, intolleranza alimentare metabolica o semplicemente intolleranza alimentare, piuttosto che come allergia “vera”.

In questo gruppo una persona può reagire a molti cibi o combinazioni di cibi differenti. Molto spesso la persona non è sicura di quale cibo produca la reazione.

Perché la reazione può essere immediata o ritardata (un giorno, alcuni giorni o anche una settimana dopo).

Poiché queste reazioni ritardate si sovrappongono tra loro, i pazienti non possono mai essere sicuri a cosa stanno esattamente reagendo in un dato giorno. Inoltre c’è un fenomeno di mascheramento, quando le reazioni a un cibo consumato regolarmente si incontrano (la nuova reazione inizia quando la precedente non è ancora terminata), quindi la connessione con quel cibo, e i sintomi che scatena, non è evidente.

Allergie o intolleranze alimentari possono produrre qualsiasi sintomo: emicrania, stanchezza, sindrome premestruale, articolazioni doloranti, prurito cutaneo, depressione, iperattività, allucinazioni, ossessioni e altre manifestazioni psichiatriche e neurologiche.

Tuttavia, i sintomi più immediati e comuni nella stragrande maggioranza dei pazienti sono problemi digestivi: dolore, diarrea o costipazione, gonfiore, indigestione, ecc.
Naturalmente, molte persone cercano di identificare a quali alimenti reagiscono.

Di conseguenza sono apparse sul mercato molte forme di test: dagli esami del sangue ai test cutanei elettronici. Molti professionisti esperti rimangono delusi dalla maggior parte di questi test, poiché producono troppi falsi positivi e falsi negativi.

Inoltre portano a una semplice conclusione, che se si eliminano gli alimenti “positivi” dalla dieta, si risolverà il problema. In alcuni casi, infatti, aiuta l’eliminazione di un alimento scatenante. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, l’aiuto non è permanente: i pazienti scoprono che, eliminando alcuni alimenti, iniziano a reagire ad altri alimenti, ai quali prima non sembravano reagire.

L’intero processo porta a una situazione in cui la persona finisce praticamente a non avere più nulla da mangiare e ogni nuovo test trova reazioni a nuovi cibi.

La maggior parte dei professionisti esperti arriva alla stessa conclusione: l’idea semplicistica di “non mangiare cibi a cui sei allergico” non affronta la radice del problema.

Dobbiamo guardare più a fondo, a quali sono le cause di queste intolleranze alimentari.

Per capirlo, vorrei condividere un caso clinico di uno dei miei pazienti.

Stephanie S, 35 anni, ha chiesto il mio aiuto per “risolvere le sue allergie alimentari”.

Una donna dall’aspetto molto pallido e malnutrito, (peso 45 kg con altezza 160 cm) con bassi livelli di energia, cistite cronica, dolori addominali, gonfiore e costipazione cronica.

È stata costantemente diagnosticata anemica per tutta la vita.

Contesto familiare:

è nata naturalmente da una madre con problemi digestivi ed emicrania, sua sorella soffriva di un grave eczema e suo fratello di problemi gastrointestinali.

Non aveva informazioni sulla salute di suo padre.

Non è stata allattata al seno da piccola e all’età di 3 mesi ha avuto la sua prima infezione urinaria con il primo ciclo di antibiotici.

Da allora le infezioni urinarie sono diventate una parte regolare della sua vita, solitamente curate con antibiotici; ora soffre di cistite interstiziale cronica.

Durante l’infanzia era molto magra, ha sempre avuto difficoltà a mettere su peso, ma per il resto considerava la sua salute “OK”, ha completato la scuola e ha fatto sport.

A 14 anni le sue mestruazioni cessarono, iniziate un anno prima. È stata trattata con pillola contraccettiva, che sembrava regolare le sue mestruazioni.

Intorno ai 16 anni è stata sottoposta a un lungo ciclo di antibiotici per l’acne, dopodiché ha sviluppato intolleranza al lattosio, grave stitichezza e gonfiore.

Le è stato consigliato di interrompere i latticini a 18 anni, il che ha aiutato con la stitichezza per un po’, ma altri sintomi sono rimasti.

Ha sviluppato livelli progressivamente bassi di energia, crampi addominali, vertigini, peso corporeo molto basso e pelle molto secca.

Dopo numerosi consulti medici e test sulle allergie alimentari ha iniziato a rimuovere diversi alimenti dalla sua dieta, ma non è mai stata sicura che facesse molta differenza: alcuni sintomi sembravano migliorare, altri no e sono comparsi nuovi sintomi.

È diventata sensibile ai suoni forti e all’inquinamento ambientale, al suo shampoo, al trucco e ad alcuni prodotti chimici per la pulizia domestica.

La sua cistite è diventata cronica ed è stata dichiarata psicosomatica dal suo medico.

La sua dieta al momento della consultazione era molto limitata:

sembrava tollerare (ma non era del tutto sicura) i cereali per la colazione, lo yogurt di pecora, il latte di soia, alcune varietà di formaggio, poche verdure e raramente il pesce.

Dopo diversi test di allergia alimentare ha rimosso tutte le carni, le uova, le noci, tutta la frutta, i cereali integrali e molte verdure.

Questo esempio è molto comune e dimostra chiaramente che la semplice rimozione di cibi “pericolosi” dalla dieta non risolve il problema.

Dobbiamo guardare più a fondo e trovare la causa della malattia del paziente.

Per farlo dobbiamo esaminare la salute di Stephanie fin dalla nascita.

Infanzia

Stephanie è nata da una madre con problemi digestivi e non è stata allattata al seno.

Cosa ci dice questo?

Sappiamo che i bambini non ancora nati hanno l’intestino sterile.

Al momento della nascita il bambino ingoia bocconi di microbi, che vivono nel canale del parto della madre.

Questi microbi impiegano circa 20 giorni per stabilirsi nel sistema digestivo vergine del bambino e diventare il flora intestinale.

Da dove viene la flora vaginale? La scienza medica mostra che la flora nella vagina proviene in gran parte dall’intestino.

Ciò che vive nell’intestino della donna vivrà nella sua vagina.

La madre di Stephanie soffriva di problemi digestivi, il che indica che aveva una flora intestinale anormale, che ha trasmesso a sua figlia alla nascita.

La piccola Stephanie non è stata allattata al seno.

Il latte materno, in particolare il colostro nei primi giorni dopo la nascita, è vitale per una corretta popolazione dell’apparato digerente del bambino con una flora microbica sana.

Sappiamo che i bambini allattati artificialmente sviluppano una flora intestinale completamente diversa dai bambini allattati al seno.

Che la flora in seguito predispone i bambini allattati artificialmente all’asma, all’eczema, a diverse altre allergie e ad altri problemi di salute.

Ma le anomalie più importanti si sviluppano naturalmente nel sistema digestivo, poiché è lì che questi microbi si stabiliscono.

Avendo acquisito una flora intestinale anormale da sua madre alla nascita, Stephanie l’ha ulteriormente compromessa dall’allattamento artificiale.

Cistite cronica

A parte l’intestino, nelle prime settimane di vita altre membrane mucose e la pelle del bambino si popolano della loro stessa flora, svolgendo un ruolo cruciale nella protezione di tali superfici da agenti patogeni e tossine.

Da piccola Stephanie ha acquisito una flora anormale nel suo intestino, anche il suo inguine e la sua vagina hanno una flora anormale (che proviene dall’intestino).

Allo stesso tempo l’uretra e la vescica urinaria avranno una flora simile a quella vaginale: in una situazione normale dovrebbe essere predominata da Lactobacilli, in gran parte L. crispatus e L. jensenii.

Questa flora produce acqua ossigenata, riducendo il pH nella zona, che non consente ai patogeni di aderire.

L’uretra e la vescica non protette cadono preda di microbi patogeni, causando infezioni del tratto urinario.

I patogeni più comuni, che causano infezioni delle vie urinarie, sono E.coli, Pseudomonas aeruginosa e Staphylococcus saprophyticus, provenienti dall’intestino e dall’inguine.

L’urina è una delle sedi di eliminazione delle tossine dall’organismo.

Nella disbiosi intestinale grandi quantità di varie le tossine sono prodotte da agenti patogeni nell’intestino e vengono assorbite nel flusso sanguigno attraverso la parete intestinale danneggiata.

Molte di queste tossine lasciano il corpo nelle urine: accumulandosi nella vescica, questa urina tossica entra in contatto con il rivestimento della vescica. I batteri benefici nella vescica e nell’uretra mantengono uno strato GAG della vescica: una barriera mucosa protettiva, in gran parte costituita da glucosaminoglicani solfatati, prodotti dalle cellule del rivestimento della vescica.

Quando lo strato GAG viene danneggiato, le sostanze tossiche nelle urine passano alla parete della vescica provocando infiammazione e portando a cistite cronica.

Ed è quello che è successo a Stephanie: all’età di 3 mesi ha avuto la sua prima infezione urinaria. Poiché la sua flora intestinale, la flora vaginale e la flora dell’uretra e della vescica non erano in equilibrio, ha sofferto di infezioni urinarie per tutta la vita e alla fine ha sviluppato una cistite cronica.

Ulteriori danni alla flora intestinale

A causa delle regolari infezioni del tratto urinario, Stephanie ha dovuto sottoporsi a cicli regolari di antibiotici per tutta la vita, a partire dall’infanzia.

Ogni ciclo di antibiotici danneggia specie benefiche di batteri nell’intestino, lasciandolo aperto all’invasione di agenti patogeni, resistenti agli antibiotici.

Anche quando il trattamento con l’antibiotico è breve e la dose è bassa, per i diversi batteri benefici nell’intestino ci vuole molto tempo per riprendersi: E.Coli fisiologico impiega 1-2 settimane, Bifidobatteri e Veillonella impiegano 2-3 settimane, Lattobacilli, Bacteroids, Peptostreptococchi impiegano un mese.

Se in questo periodo la flora intestinale viene sottoposta ad altri fattori dannosi può generarsi la disbiosi intestinale.

Dopo molti cicli di antibiotici, Stephanie ha dovuto poi seguire un lungo trattamento per l’acne all’età di 16 anni.

È stato allora che ha avuto problemi digestivi pronunciati: stitichezza, gonfiore, dolore addominale e intolleranza al lattosio, indice che la sua flora intestinale è stata seriamente compromessa.

Dall’età di 14 anni Stephanie ha preso pillole contraccettive per molti anni. I contraccettivi hanno un grave effetto sulla composizione della flora intestinale, portando ad allergie e altri problemi, legati alla disbiosi intestinale.

Malnutrizione: la conseguenza di una flora intestinale anormale

Stephanie ha sofferto di malnutrizione per tutta la vita nonostante il fatto che la sua famiglia cucinasse sempre pasti freschi e genuini e che Stephanie mangiasse bene.

Era sempre pallida, molto magra e piccola e non riusciva mai a ingrassare.

Questo non è sorprendente, considerando lo stato del suo intestino fin dalla nascita. Lo strato microbico sulla superficie assorbente del tratto gastrointestinale non solo lo protegge dagli invasori e dalle tossine, ma ne mantiene l’integrità.

Le cellule epiteliali, chiamate enterociti, che rivestono i villi, sono le stesse cellule che completano il processo digestivo e assorbono le sostanze nutritive dal cibo.

Queste cellule vivono solo pochi giorni poiché il ricambio cellulare nella parete intestinale è molto attivo.

Questi enterociti nascono di continuo nella profondità delle cripte. Quindi viaggiano lentamente verso la parte superiore dei villi, facendo il loro lavoro di digestione e assorbimento e diventando sempre più maturi lungo la strada.

Quando raggiungono la sommità dei villi, vengono eliminati.

In questo modo l’epitelio dell’intestino si rinnova costantemente per garantire la sua buona capacità di svolgere bene il suo lavoro.

Esperimenti sugli animali con la sterilizzazione dell’intestino hanno scoperto che quando i batteri benefici che vivono sull’epitelio intestinale vengono rimossi, questo processo di rinnovamento cellulare diventa completamente fuori uso.

Il tempo di spostamento delle cellule dalle cripte alla sommità dei villi diventa alcune volte più a lungo, e sconvolge il processo di maturazione delle cellule assorbenti, spesso le trasforma in cancerose.

L’attività mitotica nelle cripte viene significativamente soppressa, il che significa che lì nasceranno molte meno cellule e molto meno di loro nasceranno sane e in grado di svolgere correttamente il proprio lavoro.

Lo stato delle cellule stesse diventa anormale.

Questo è ciò che accade in un animale da laboratorio con intestino sterilizzato.

In un corpo umano l’assenza di batteri buoni comporta sempre che i batteri patogeni sfuggano al controllo, il che peggiora l’intera situazione.

Senza la difesa dei batteri benefici mentre viene attaccato dalla flora patogena, l’epitelio intestinale degenera e diventa incapace di digerire e assorbire correttamente il cibo, portando a malassorbimento, carenze nutrizionali e intolleranze alimentari.

Oltre a mantenere la parete intestinale in buona forma, la flora intestinale sana che la popola è stata progettata per prendere parte attiva allo stesso processo di digestione e assorbimento.

Tanto che la normale digestione e assorbimento del cibo è probabilmente impossibile senza una flora intestinale ben bilanciata.

Ha la capacità di digerire le proteine, fermentare i carboidrati e scomporre i lipidi e le fibre.

I sottoprodotti dell’attività batterica nell’intestino sono molto importanti nel trasporto di minerali, vitamine, acqua, gas e molti altri nutrienti attraverso la parete intestinale nel flusso sanguigno.

Se la flora intestinale è danneggiata, i migliori alimenti e integratori al mondo possono non hanno buone possibilità di essere scomposti e assorbiti.

Un buon esempio è la fibra alimentare, che è uno degli habitat naturali per i batteri benefici nell’intestino.

Si nutrono di essa, producendo tutta una serie di buone sostanze nutritive per la parete intestinale e per tutto il corpo, la impegnano nell’assorbimento delle tossine, lo attivano per partecipare al metabolismo dell’acqua e degli elettroliti, per riciclare gli acidi biliari e il colesterolo, ecc.

È l’azione batterica sulla fibra alimentare che gli permette di svolgere tutte quelle buone funzioni nel corpo.

E quando questi batteri buoni sono danneggiati non sono in grado di “lavorare” la fibra.

La fibra alimentare diventa allora pericolosa per l’apparato digerente, perché offre un buon habitat per i batteri patogeni cattivi e aggrava l’infiammazione della parete intestinale.

Questo è il momento in cui i gastroenterologi devono raccomandare una dieta povera di fibre.

Di conseguenza, la sola fibra alimentare senza i batteri benefici presenti nell’intestino può finire per non essere così buona per noi.

Stephanie ha anche scoperto di essere diventata intollerante al lattosio dopo il lungo ciclo di antibiotici prescritti per la sua acne.

E infatti il ​​lattosio è una di quelle sostanze che la maggior parte di noi non sarebbe in grado di digerire senza una flora intestinale ben funzionante.

La spiegazione offerta finora dalla scienza è che dopo la prima infanzia alla maggior parte di noi manca un enzima chiamato lattasi per digerire il lattosio.

Se non siamo fatti per digerire il lattosio, allora perché alcune persone sembrano gestirlo perfettamente?

La risposta è che queste persone hanno i batteri giusti nel loro intestino.

Uno dei principali batteri che digeriscono il lattosio nell’intestino umano è l’E.coli.

È una sorpresa per molte persone che i ceppi fisiologici di E.coli siano abitanti essenziali di un apparato digerente sano. Appaiono nell’intestino di un bambino sano nei primi giorni dopo la nascita in numero enorme: 107- 109 CFU/g e rimangono in questi stessi numeri per tutta la vita, a condizione che non vengano distrutti dagli antibiotici e da altre influenze ambientali.

Oltre a digerire il lattosio, i ceppi fisiologici di E.coli producono vitamina K e vitamine B1, B2, B6, B12, producono sostanze simili agli antibiotici, chiamate colicine, e controllano altri membri della propria famiglia che possono causare malattie.

Infatti, avere il proprio intestino popolato dai ceppi fisiologici di E.coli è il modo migliore per proteggersi dalle specie patogene di E.coli.

Sfortunatamente, questo gruppo di batteri benefici è molto vulnerabile agli antibiotici ad ampio spettro, in particolare agli aminoglicosidi (gentamicina, kanamicina) e ai macrolidi (eritromicina, ecc.).

Oltre all’E.coli, altri batteri benefici nella flora intestinale sana (Bifidobatteri, Lattobatteri, lieviti benefici e altri) non solo assicurano un adeguato assorbimento dei nutrienti dal cibo, ma sintetizzano attivamente anche vari nutrienti: vitamina K, acido pantotenico, acido folico, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), piridossina (vitamina B6), cianocobalamina (vitamina B12), vari amminoacidi e altri principi attivi.

Nel processo di evoluzione la Natura ha fatto in modo che quando l’approvvigionamento alimentare è scarso, noi umani non muoriamo per carenze di vitamine e aminoacidi.

La natura ci ha fornito una fabbrica interna per produrre queste sostanze: la nostra flora intestinale sana.

E quando questa flora intestinale viene danneggiata nonostante un’alimentazione adeguata sviluppiamo carenze vitaminiche.

Ogni bambino o adulto diagnosticato con disbiosi intestinale mostra carenze in quelle stesse vitamine che la loro flora intestinale dovrebbe produrre.

Ripristinare i batteri benefici nel loro intestino è il modo migliore per affrontare tali carenze, in particolare le carenze di vitamina B.

Nel corso degli anni, Stephanie ha mostrato costantemente carenze nella maggior parte delle vitamine del gruppo B, vitamine liposolubili, magnesio, zinco, selenio, manganese, zolfo, ferro e alcuni acidi grassi.

Anemia – un’altra conseguenza della disbiosi intestinale

Stephanie ha sofferto di anemia per tutta la vita, curata senza successo con cicli di compresse di ferro.

La maggior parte dei pazienti con disbiosi intestinale appare pallida e pastosa e i loro esami del sangue spesso mostrano cambiamenti tipici dell’anemia.

Non è sorprendente. Non solo non possono assorbire dal cibo vitamine e minerali essenziali per il sangue, ma la loro stessa produzione di queste vitamine è danneggiata.

Inoltre, le persone con flora intestinale danneggiata hanno spesso un particolare gruppo di batteri patogeni che crescono nel loro intestino, che sono batteri amanti del ferro (Actinomyces spp., Mycobacterium spp., ceppi patogeni di E.coli, Corynebacterium spp. e molti altri).

Consumano ferro alimentare, lasciando la persona carente.

Purtroppo l’integrazione di ferro fa proliferare questi batteri, portando spiacevoli problemi digestivi, e non rimedia all’anemia.

Per avere un sangue sano il corpo ha bisogno di altri minerali, di tutta una serie di vitamine: B1, B2, B3, B6, B12, C, A, D, acido folico, acido pantotenico e alcuni aminoacidi.

È stato dimostrato in un gran numero di studi in tutto il mondo che la sola integrazione di ferro non fa molto per l’anemia.

I patogeni nell’intestino

I patogeni più studiati, che si sovrappongono dopo numerosi cicli antibiotici, sono i clostridi e i lieviti, che normalmente appartengono al gruppo opportunistico dei microbi intestinali.

La flora intestinale opportunistica è un grande gruppo di vari microbi, il cui numero e le cui combinazioni possono essere piuttosto individuali.

Ci sono circa 400 specie diverse trovate nell’intestino umano.

Questi sono i più comuni: Batteroidi, Peptococchi, Stafilococchi, Streptococchi, Bacilli, Clostridi, Lieviti, Enterobatteri (Proteus, Clebsielli, Citrobatteri, ecc.), Fuzobatteri, Eubatteri, Spirochaetaceae, Spirillaceae, Catenobatteri, vari virus e molti altri.

È interessante notare che molti di questi batteri opportunisti, quando in piccoli numeri e sotto controllo, svolgono effettivamente alcune funzioni benefiche nell’intestino, come partecipare alla digestione del cibo, abbattere i lipidi e gli acidi biliari.

In un intestino sano il loro numero è limitato e strettamente controllato dalla flora benefica.

Ma quando questa flora benefica è indebolita e danneggiata, perdono il controllo. Ciascuno di questi microbi è in grado di causare vari problemi di salute.

Il più noto è il fungo Candida albicans, che causa indicibili sofferenze a milioni di persone.

C’è tantissima letteratura pubblicata sull’infezione da candida. Tuttavia, devo dire che molto di ciò che viene descritto come sindrome di Candida è, in effetti, il risultato di disbiosi intestinale, che includerebbe l’attività di molti altri microbi opportunisti e patogeni.

La Candida albicans non è mai sola nel corpo umano.

La sua attività e capacità di sopravvivere e causare malattie dipende dallo stato di migliaia di miliardi dei suoi vicini: diversi batteri, virus, protozoi, altri lieviti e molte altre microcreature.

In un corpo sano la candida e molti altri microbi che causano malattie sono molto ben controllati dalla flora benefica.

Sfortunatamente, l’era degli antibiotici ha dato alla candida un’opportunità speciale.

Gli antibiotici ad ampio spettro uccidono molti microbi diversi nel corpo: i cattivi e i buoni.

Ma non hanno alcun effetto sulla candida.

Quindi, dopo ogni ciclo di antibiotici, la candida rimane senza che nessuno la controlli, quindi cresce e prospera.

Stephanie aveva molti sintomi di crescita eccessiva di candida nel suo corpo: basso livello di energia, pelle secca, mughetto vaginale ricorrente e cistite, gonfiore, stitichezza, annebbiamento del cervello e letargia.

Anche la famiglia dei Clostridi ha avuto un’opportunità speciale con l’era degli antibiotici, perché anche loro sono resistenti.

Ci sono circa 100 membri di questa famiglia scoperti finora e tutti possono causare gravi malattie.

Molti di loro si trovano come opportunisti in una flora intestinale umana sana.

Fintanto che sono controllati dai microbi benefici nell’intestino, normalmente non ci fanno danni.

Sfortunatamente, ogni ciclo di antibiotici ad ampio spettro rimuove i batteri buoni, il che lascia i Clostridi incontrollati e gli permette di crescere.

Diverse specie di Clostridi causano gravi infiammazioni dell’apparato digerente e ne danneggiano l’integrità, portando a molti problemi digestivi e intolleranze alimentari.

Allergie e intolleranze alimentari

La normale flora intestinale mantiene l’integrità della parete intestinale proteggendola, nutrendola e assicurando il normale ricambio cellulare. Quando i batteri benefici nell’intestino si riducono notevolmente, la parete intestinale degenera.

Allo stesso tempo vari opportunisti, quando non controllati da batteri buoni danneggiati, accedono alla parete intestinale e ne danneggiano l’integrità, rendendola porosa e “permeabile”.

Ad esempio, i microbiologi hanno osservato come comuni batteri intestinali opportunisti delle famiglie Spirochaetaceae e Spirillaceae, grazie alla loro forma a spirale, hanno la capacità di separare le cellule intestinali abbattendo l’integrità della parete intestinale e lasciando passare sostanze che normalmente non dovrebbe passare.

Anche Candida albicans ha questa capacità. Le sue cellule si attaccano al rivestimento dell’intestino, mettendo letteralmente “radici” attraverso di esso, trapassando le pareti forandolo.

Anche molti vermi e parassiti hanno questa capacità.

Gli alimenti parzialmente digeriti passano attraverso la parete intestinale “permeabile” danneggiata nel flusso sanguigno, dove il sistema immunitario li riconosce come estranei e reagisce ad essi.

Così si sviluppano allergie o intolleranze alimentari.

Quindi, non c’è niente di sbagliato nel cibo

Quello che sta accadendo è che gli alimenti non hanno la possibilità di essere digeriti correttamente prima di essere assorbiti attraverso la parete intestinale danneggiata.

Quindi, per eliminare le allergie alimentari, non sono gli alimenti su cui dobbiamo concentrarci, ma la parete intestinale.

Nella mia esperienza clinica, quando la parete intestinale è guarita, molte intolleranze alimentari scompaiono.

Guarire la parete intestinale – la dieta

Come si cura la parete intestinale?

Dobbiamo sostituire i patogeni nell’intestino con i batteri benefici, quindi i probiotici efficaci sono una parte essenziale del trattamento.

Tuttavia, l’intervento più importante è la dieta appropriata.

Non è necessario reinventare una ruota quando si tratta di progettare una dieta per i disturbi digestivi. C’è una dieta già inventata, una dieta molto efficace con più di 60 anni di eccellenti risultati nell’aiutare le persone con tutti i tipi di disturbi digestivi, compresi quelli devastanti come il morbo di Crohn e la colite ulcerosa.

Questa dieta è chiamata dieta specifica per carboidrati o SCD in breve.

La SCD è stata inventata da un rinomato pediatra americano, il dottor Sidney Valentine Haas, nella prima metà del XX secolo.

Quelli erano i bei tempi, quando i medici curavano i loro pazienti con dieta e mezzi naturali.

Continuando il lavoro dei suoi colleghi, dottori L. Emmett Holt, Cristian Herter e John Howland, il dottor Haas ha trascorso molti anni a ricercare gli effetti della dieta sulla celiachia e altri disturbi digestivi. Lui e i suoi colleghi hanno scoperto che i pazienti con disturbi digestivi potevano tollerare abbastanza bene proteine ​​e grassi alimentari.

Ma i carboidrati complessi dei cereali e delle verdure amidacee hanno peggiorato il problema.

Anche saccarosio, lattosio e altri zuccheri disaccaridi dovevano essere esclusi dalla dieta.

Tuttavia, alcuni tipi di frutta e verdura non solo erano ben tollerati dai suoi pazienti, ma miglioravano il loro stato fisico.

Il dottor Haas ha curato oltre 600 pazienti con ottimi risultati: dopo aver seguito il suo regime dietetico per almeno un anno c’è stato “recupero completo senza ricadute, senza decessi, senza crisi, senza coinvolgimento polmonare e senza arresto della crescita”.

I risultati di questa ricerca sono stati pubblicati in un libro di testo medico completo The Management of Celiac Disease, scritto dal dottor Sidney V. Haas e Merrill P. Haas nel 1951.

La dieta, descritta nel libro, è stata accettata dalla comunità medica di tutto il mondo come cura per la celiachia e il dottor Sidney V. Haas è stato premiato per il suo lavoro pionieristico nel campo della pediatria.

Sfortunatamente, un “lieto fine” non accade troppo spesso nella storia umana.

A quei tempi la celiachia non era ben definita. Un gran numero di varie condizioni dell’intestino sono state incluse nella diagnosi della malattia celiaca e tutte queste condizioni sono state curabili con la SCD in modo molto efficace.

Nei decenni che seguirono accadde qualcosa di terribile.

La celiachia è stata definita come un’intolleranza al glutine o un’enteropatia da glutine, che escludeva un gran numero di vari altri problemi intestinali da questa diagnosi.

Poiché la dieta priva di glutine è stata dichiarata efficace per la celiachia, la dieta SCD è stata dimenticata come informazione obsoleta.

E anche tutte quelle altre malattie intestinali, che sono cadute fuori dai sintomi della vera celiachia, sono state dimenticate.

La vera celiachia è rara, quindi le condizioni intestinali “dimenticate” costituirebbero un gruppo molto ampio di pazienti, ai quali veniva diagnosticata la celiachia e che non rispondevano al trattamento con dieta priva di glutine.

Per inciso, anche molti pazienti celiaci “veri” non migliorano con la dieta priva di glutine.

Tutte queste condizioni rispondono molto bene alla dieta SCD, sviluppata dal Dr Haas.

A seguito di tutta la polemica sulla celiachia, la Dieta dei Carboidrati Specifici sarebbe stata completamente dimenticata se non fosse stato per, indovinate, un genitore!

Elaine Gottschall, disperata per aiutare la sua piccola figlia, che soffriva di una grave colite ulcerosa e problemi neurologici, andò dal dottor Haas nel 1958. Dopo 2 anni di SCD sua figlia era completamente libera dai sintomi, una bambina energica e prospera.

Dopo il successo della SCD con la figlia, Elaine Gottschall negli anni ha aiutato migliaia di persone, affette da morbo di Crohn, colite ulcerosa, celiachia, diverticolite e vari tipi di diarrea cronica.

Ha riportato guarigioni molto importanti e veloci nei bambini piccoli, che oltre a problemi digestivi avevano gravi anomalie comportamentali, come autismo, iperattività e terrori notturni.

Ha dedicato anni di ricerca alle basi biochimiche e biologiche della dieta e ha pubblicato un libro, intitolato Breaking the Vicious Cycle. Dieta attraverso la salute intestinale.

Questo libro è diventato un vero salvatore per migliaia di bambini e adulti in tutto il mondo ed è stato ristampato molte volte. Molti siti web e gruppi web sono stati creati per condividere ricette ed esperienze SCD.

Uso la SCD da molti anni nella mia clinica e devo dire che è la dieta per le allergie alimentari.

Poiché lavoro in gran parte con bambini con difficoltà di apprendimento, come autismo, ADHD, dislessia, disprassia, ecc., ho raggruppato questi pazienti sotto il nome di sindrome dell’intestino e della psicologia o GAPS.

Ho dovuto modificare alcuni aspetti della SCD per questi pazienti e hanno chiamato la loro dieta – la dieta GAPS.

Nel corso degli anni ho sviluppato una dieta introduttiva GAPS per l’estremità più grave dello spettro.

Trovo che la Dieta Introduttiva GAPS sia particolarmente efficace nelle allergie alimentari, in quanto permette alla parete intestinale di guarire più velocemente.

La Dieta Introduttiva è strutturata in fasi. A meno che non ci sia una pericolosa allergia (di tipo anafilattico) a un particolare alimento, consiglio ai miei pazienti di ignorare i risultati dei loro test di intolleranza alimentare e di seguire le fasi una per una.

La Dieta Introduttiva nelle sue prime fasi serve per risanare il rivestimento intestinale in tre modi:

1. Rimuove la fibra.

Con una parete intestinale danneggiata, la fibra irrita il rivestimento intestinale e fornisce cibo per i microbi patogeni nell’intestino. Questo significa: niente noci, niente fagioli, niente frutta e niente verdure crude. Sono ammesse solo verdure ben cotte (zuppe e stufati) senza parti particolarmente fibrose della verdura. Nella dieta GAPS non è consentito l’amido, il che significa niente cereali e verdure amidacee.

2. Fornisce nutrimento per il rivestimento intestinale: aminoacidi, minerali, gelatina, glucosammine, collagene, vitamine liposolubili, ecc. Queste sostanze provengono da brodi di carne e pesce fatti in casa, parti gelatinose di carni ben cotte in acqua, frattaglie, tuorli d’uovo e abbondanti grassi animali naturali sulle carni.

3. Fornisce batteri probiotici sotto forma di alimenti fermentati. Ai pazienti viene insegnato a fermentare il proprio yogurt, kefir, verdure e altri alimenti a casa. Questi alimenti vengono introdotti gradualmente per evitare una “reazione di morte”.

Nelle prime due fasi della Dieta Introduttiva i sintomi digestivi più gravi, come diarrea e dolori addominali, scompaiono abbastanza rapidamente.

A quel punto il paziente può passare attraverso le fasi successive, quando vengono introdotti gradualmente altri alimenti. Quando la parete intestinale inizia a guarire, i pazienti scoprono di poter introdurre gradualmente cibi che prima non potevano tollerare.

Quando la Dieta Introduttiva GAPS è completata, il paziente passa alla Dieta Completa GAPS.

Consiglio di aderire alla Dieta Completa per 2 anni in media al fine di ripristinare la normale flora intestinale e la funzione gastrointestinale.

A seconda della gravità della condizione, persone diverse impiegano tempi diversi per riprendersi. I bambini di solito si riprendono più velocemente degli adulti.

Stephanie ha dovuto seguire la Dieta Introduttiva per 7 mesi prima che iniziasse a ingrassare e a sentirsi più forte.

Quando è passata alla dieta GAPS completa aveva feci normali, nessun gonfiore e nessun sintomo di cistite.

I suoi livelli di energia erano molto migliorati, anche se sembrava ancora leggermente pallida. A circa un anno dall’inizio del trattamento è scomparsa per 18 mesi, poi mi ha inviato una mail con un aggiornamento: stava bene, il suo livello di energia era buono, non aveva sintomi di cistite e la sua funzione gastrointestinale era buona.

Ha messo su peso: anche se era ancora abbastanza magra, ma nella norma. Negli ultimi due mesi ha iniziato a mangiare alcuni cibi non ammessi nella dieta e ha scoperto di poterli tollerare occasionalmente, tra cui pasta, cioccolato e alcuni prodotti del panificio locale.

Guarire la parete intestinale – probiotici

Per guarire la parete intestinale, oltre alla dieta appropriata, dobbiamo sostituire i microbi patogeni nell’intestino con quelli benefici.

Gli alimenti fermentati nella dieta forniranno alcuni microbi probiotici. Tuttavia, nella maggior parte dei casi è essenziale un integratore probiotico efficace. C’è una pletora di studi accumulati sui benefici dell’integrazione di probiotici per la maggior parte dei disturbi digestivi, così come molti altri problemi di salute.

Il mercato è pieno di probiotici sotto forma di bevande, alimenti, polveri, capsule e compresse.

La maggior parte di questi sono profilattici, il che significa che sono progettati per persone abbastanza sane; non sono progettati per fare una vera differenza in una persona con un disturbo digestivo e un “intestino permeabile”.

Queste persone hanno bisogno di una forza terapeutica probiotica con potenti specie ben scelte di batteri probiotici.

Un probiotico terapeutico produrrà una cosiddetta “reazione di morte”: i batteri probiotici uccidono i patogeni nell’intestino, quando questi patogeni muoiono, rilasciano tossine.

Poiché queste sono le tossine che danno al paziente i suoi sintomi unici, il loro rilascio peggiora questi sintomi, che è chiamata “reazione alla morte”.

Questa reazione può essere piuttosto grave e deve essere controllata.

Ecco perché consiglio di iniziare il probiotico terapeutico da una dose molto piccola, per poi aumentare la dose molto gradualmente fino al livello terapeutico. Una volta a quel livello, il paziente ha bisogno di rimanerci per alcuni mesi: quanto tempo dipende dalla gravità della condizione.

Una volta che i sintomi della malattia sono in gran parte scomparsi, il paziente può iniziare a ridurre gradualmente la dose giornaliera fino al livello di mantenimento o può interrompere del tutto.

Stephanie ha preso un particolare probiotico terapeutico. Ha preso una capsula al giorno (2 miliardi di cellule vive) per una settimana, quindi è aumentata a 2 capsule al giorno. A questa dose la sua pelle è diventata pruriginosa, ha perso le feci e i suoi sintomi di cistite sono leggermente peggiorati. Capì che era una “reazione di morte”, quindi rimase su questa dose per tutto il tempo necessario alla scomparsa di questi sintomi: due settimane e mezzo.

Poi ha aumentato la sua dose a 3 capsule al giorno.

Questo aumento ha prodotto un’altra “reazione alla morte”, quindi ha dovuto rimanere sulle 3 capsule al giorno per un mese prima di poter andare avanti.

In questo modo ha gradualmente assunto fino a 8 capsule al giorno, la sua dose terapeutica. Le ho consigliato di mantenere questa dose per 6 mesi. In questo periodo tutti i suoi sintomi principali si sono attenuati e alcuni hanno iniziato a scomparire.

Dopo 6 mesi, ha deciso di mantenere la dose terapeutica più a lungo, poiché si sentiva bene. Dopo altri 4 mesi con 8 capsule al giorno, si sentiva abbastanza forte da iniziare a ridurre la dose. Lo ha gradualmente ridotto a 4 capsule al giorno, la sua dose di mantenimento. Dopo circa 2 anni su questa dose ha scoperto che poteva interrompere il probiotico (dato che è costoso) e prenderlo solo occasionalmente, quando era particolarmente stressata.

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Buona lettura!

Dott.ssa Caterina Borraccino

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