Cannelloni senza farine

I cannelloni son un primo piatto gustoso e molto pratico, e con questa ricetta li potrai realizzare SENZA ALCUN TIPO DI FARINA!

Sono naturalmente proteici perché realizzati con carne e uova, sono quindi SENZA GLUTINE, SENZA CASEINE, SENZA LATTICINI, SENZA VEGETALI (se al posto della passata di pomodoro realizzi ad esempio ragù bianco).

In questa versione ho usato l’ossobuco e il midollo del brodo appena fatto.

Eravamo stufi di mangiarlo allo stesso modo, e frullando diventa una farcitura davvero gustosa che sembra quella dei tortellini!

Si può usare anche il ragù, si frulla solo la parte che deve essere usata come farcitura.

SONO PALEO: non ci sono cereali, legumi o latticini. La passata di pomodoro può essere sostituita con altro sugo bianco (anche un sugo di brodo, curry, latte di cocco, pesto,…)
SONO CHETOGENICI: la passata è senza zuccheri aggiunti, e i suoi naturali sono molto bassi per porzione (circa 4,5 zuccheri in 100 ml) si può diminuire in caso.
SONO GAPS: anche qui se il pomodoro è poco tollerato si possono usare altri condimenti in bianco. Nella GAPS è concesso usare latticini fermentati, aggiungere ad esempio panna acida insieme alla passata di pomodoro è un gusto che ricorda sugo e besciamella.

Rappresentano un secondo piatto davvero saziante, sono utili per aiutare anche i bambini ad evitare cereali e/o glutine senza accorgersene!

Preparati in anticipo e porzionati/congelati sono un piatto pronto da consumare in casa o fuori, al lavoro ad esempio.

Buon appetito!

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (15)

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (1)

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (2)

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (3)

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (4)

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (5)

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (6)

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (8)

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (9)

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (10)

WhatsApp Image 2022-12-15 at 20.40.38 (13)

TEMPI:

preparazione: 1 ora
cottura facoltativa in forno: 15 minuti a 230 °C forno ventilato

INGREDIENTI per 14 cannelloni:

4 ossibuchi lessi, che derivano dal brodo di carne ad esempio (oppure 500 g di macinato cotto come ragù nella passata)
10 uova
1 litro di passata di pomodoro
sale, aglio, cipolla, carota, sedano, basilico, spezie e odori preferiti

PROCEDIMENTO:

Preparare il sugo:
1. se si parte da ossobuchi pronti si deve preparare solo la passata
2. in una padella riscaldare un po’ di sego/strutto/ghee o olio extravergine d’oliva (sarebbe da evitare ma a non tutti piacciono gli altri grassi)
3. soffriggere mezza cipolla, mezza carota, un gambo piccolo di sedano e uno spicchio d’aglio
4. appena rosolati versare la passata, qualche foglia di basilico e il sale, e cucinare per circa 30 minuti girando
5. Se si desidera invece fare il ragù, una volta soffritti gli odori versare il macinato, farlo cuocere bene e poi mettere la passata, quindi cuocere per 30 minuti.
6. (per i bambini che non amano ritrovarsi pezzi di cipolla o altro…si possono frullare tutti gli odori prima di soffriggerli!)
Per i cannelloni:
1. se si parte da ossibuchi, togliere tutti gli ossi e frullare carne e midollo
2. dopo aver messo su il sugo preparare le omelette: sbattere 10 uova in una ciotola insieme a sale e spezie in polvere (io uso aglio, pepe e noce moscata)
3. ungere una padellina da 10-15 cm e riscaldare bene quindi versare con un mestolo una quantità di uova per ricoprire appena la base, attendere qualche secondo e roteare la padellina per spargere bene le uova sulla superficie ottenendo una “frittatina” davvero sottile, quindi rigirarla e cuocere dall’altro lato (non troppo, deve rimanere soffice)
4. nel frattempo prendere una pirofila rettangolare e mettere del sugo sulla base
5. appena finite tutte le omelette, inserire la carne nell’omelette e arrotolarle quindi disporle nella pirofila
6. finito di completare tutti i cannelloni, coprire con altra passata
7. se desiderato si può consumare già così, oppure si ripassa in forno ventilato per 15 minuti a 230 °C; altrimenti si mette in frigo coperta da mangiare all’occasione (massimo 3 giorni in frigo), riscaldando sempre in forno.