Paté di Fegato

Il fegato è un alimento altamente nutriente ma spesso non tutti tollerano il suo gusto forte e inconfondibile.

Ho già sperimentato una ricetta che lo rende davvero “più dolce”, cotto il curry e altri ingredienti che puoi scoprire nella ricetta che trovi qui.

Ma perché è così importante “sforzarsi” a mangiarlo?

Ve lo spiego subito.

Insieme agli altri organi, il fegato è denso di vitamine e minerali per noi davvero preziosi, un integratore che non ha eguali!

Ce lo facevano mangiare da piccoli per il ferro, e infatti ne ha un quantitativo davvero importante, circa 9 mg in 100g, cioè quasi il 70% raccomandato al giorno per un adulto.

Ma la lista è appena cominciata, perché troviamo sempre in 100g di fegato di bovino (in media):

MINERALI:

Calcio 7 mg
Fosforo 350 mg
Potassio 320 mg
Magnesio 18 mg
Ferro 9 mg
Zinco 6 mg
Rame 4 mg
Selenio 42 mg

VITAMINE:

A 16500 mcg
B1 0,26 mg
B2 3,3 mg
Niacina 13,5 mg
B12 60 mcg
C 31 mg

E anche altre vitamine del gruppo B.

Quindi ha davvero senso prendere in considerazione il suo consumo anche in piccola parte ogni giorno!

E ha senso trovare nuovi modi per ovviare al gusto e garantirci un’integrazione naturale così importante.

Ma non è pericoloso mangiare il fegato?

Sfatiamo un mito. Il fegato è vero che ha il compito di filtrare e scomporre le tossine che ogni giorno “attraversano” il nostro corpo o quello degli animali, ma è altrettanto vero che queste NON si depositano qui!

Qualche accortezza in più?

Scegliamo un animale che sia allevato al pascolo o comunque libero di razzolare (o biologico), questo lo aiuterà ad avere nel fegato una scorta maggiore di micronutrienti preziosi.

Se vogliamo consumarlo crudo, lasciamo il fegato nel freezer per due settimane prima di prepararlo, questo può scagionare la presenza di parassiti.

Ora veniamo alla ricetta del Paté di fegato!

Con gli ingredienti che useremo sarà molto più gustoso da “mandare giù” e la consistenza lo rende utilizzabile come crema spalmabile sopra altra carne o insieme a verdure o maionese fatta in casa!

Per chi continua ad avvertire il sapore forte, si consiglia di immergere il fegato il giorno prima nel kefir fatto in casa. Non solo stempera il sapore ma aiutiamo a rimuovere eventuali impurità.

Come valori nutrizionali possiamo dire che viene fuori un barattolo da circa 250 g, considerando una porzione da 25-30 g abbiamo:

Kcal 56

Proteine 5 g

Carboidrati 2 g

Grassi 3g

Paté-di-Fegato-ingredienti

ghee

cipolla e carota

finocchio e alloro

fegato

crudo

sale

cotto

frullo

paté

paté di fegato

Patè di fegato cucchiaino

TEMPI:

preparazione: 5 minuti
cottura: 15 minuti

INGREDIENTI:

250 g di fegato di bovino
1 cucchiaio di ghee
1 spicchio d’aglio
Metà cipolla bianca
Metà carota
1 cucchiaino di alloro essiccato
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di sale rosa (o integrale)
Facoltativo: olio extravergine d’oliva (1-2 cucchiai)

PROCEDIMENTO:

Tagliare il fegato a dadini
Tagliare aglio, carota e cipolla a pezzetti
Riscaldare il ghee in una padella e appena caldo versare aglio, cipolla e carota
A doratura raggiunta inserire semi di finocchio e alloro, e lasciare soffriggere.
Quindi inserire il fegato e girare tutto bene
Aggiungere il sale e mischiare ancora, continuare a cuocere bene il tutto
Spegnere il fuoco e attendere qualche minuto che si stemperi, quindi con un tritatutto ridurre in paté
Se si desidera più liquido, aggiungere olio extravergine d’oliva e continuare a tritare. Possono bastare anche 2 cucchiai.
Lasciar freddare e riporre in frigo, consumare in un paio di giorni.