Maionese

Un condimento davvero gustoso, per chi segue la Paleo-chetogenica è anche utile per mantenere alta la quota di grassi.

L’ho realizzato con l’uovo intero, compreso quindi l’albume.

L’albume non dovrebbe essere assunto spesso da crudo a causa dell’avidina presente che “sequestra” al nostro corpo la vitamina B1 (biotina) fondamentale per i processi energetici del nostro metabolismo.

La quantità di maionese che ne esce è molta, difficile mangiarsi da soli tutto in un unico giorno! Quindi direi che non è un problema così grande.

Mi raccomando di scegliere uova extra fresche, di conservarla in frigo e di consumarla nel giro di 2 giorni.

Con queste dosi ne vengono circa 10 cucchiai, per ogni cucchiaio si ha:

  • kcal 98
  • proteine 1 g
  • carboidrati 0 g
  • grassi 11 g

https://youtu.be/1T4b9fPLGlA

TEMPI:

  • preparazione: 5 minuti

INGREDIENTI:

  • 1 uovo extrafresco
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di aceto

PROCEDIMENTO:

  1. versare l’uovo in un baker o un bicchiere largo e alto in modo da far entrare il frullatore ad immersione
  2. versare l’olio
  3. inserire il sale
  4. versare infine l’aceto
  5. inserire il frullatore ad immersione mantenendolo aderente alla base del baker e azionarlo alla massima velocità  per circa 1 minuto
  6. quando si vede formarsi la maionese sul fondo continuare e piano piano roteare il frullatore e muoverlo verso l’alto e il basso senza farlo uscire dal composto
  7. una volta che si è uniformato il tutto è pronta! Il risultato dovrebbe venire consistente.
  8. versarla in un contenitore e servirla, altrimenti riporla in frigo coperta

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aprile 16, 2019

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  • Ciao, di solito con l’olio evo mi viene amara e dal sapore troppo forte. Ne sostituisco 2/3 con avocado maturo.

    • Grazie dell’idea Massimo! Infatti sul gruppo Facebook altre persone avvertono questo gusto dell’olio evo…una volta ho anche dolcificato un po’ con eritritolo per provare ed era buona. Personalmente non lo avverto così amaro ma la tua opzione può essere un bel suggerimento per chi desidera! 🙂

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