BenEssere Paleo

La panna acida è un latticino e come tale non dovrebbe comparire in un blog di dieta Paleo. Ma anche il ghee è un latticino eppure è diventato l'”oro giallo” nei piatti di chi segue questo stile di vita.

Abbiamo preso il meglio di ciò che offre il latte, scartando tutto quello che è tossico o nocivo per la nostra salute.

Ebbene, ecco un altro esempio di latticino “rivalutato” se ben ottenuto!

Chi di voi anche seguendo una dieta Paleo non fa uso di integratori?

Chi non usa probiotici per il proprio intestino?

Eppure, come direbbe il solito “anti-paleo” di turno, questi integratori non c’erano nel paleolitico!

E la cosa più naturale sarebbe procurarseli dalla Natura…dai cibi fermentati ottenuti da latte e verdure appunto!

I miei studi sulla dieta GAPS mi hanno portata a rivalutare i benefici dei latticini, ma vi spiego meglio quali e come avrebbe senso reintrodurli.

Di base possiamo fare a meno di bere latte di altri animali, possiamo vivere senza latticini e molti studi ci danno ragione evidenziando addirittura patologie correlate al suo consumo.

Quello che è sfuggito a questi studi però è il tipo di latte studiato.

Si basano infatti sul consumo di quel liquido bianco “industriale” povero di tutto quello che la Natura aveva progettato per lui a causa dello stile di vita delle mucche da latte, di cosa mangiano, delle tossine che accumulano, fino ai trattamenti termici che subisce.

Certamente non è il latte crudo appena munto di mucche libere al pascolo, quelle marroni o pezzate marroni, rimaste tali e non modificate per produrre latte industriale.

Ebbene, questo latte crudo non essendo pastorizzato mantiene tutti i suoi batteri e i suoi enzimi intatti, ha anche l’enzima lattasi che permette di digerire il lattosio a chi ormai non lo produce più ed è “intollerante al latte (quello industriale però!).

Sono questi batteri che rendono il latte un elemento vivo capace di farci produrre integratori di probiotici fatti in casa, più numerosi e potenti di quanti ne possiamo trovare nelle comuni capsule, ancor più se è latte crudo.

Lo yogurt, la panna acida, il kefir sono il frutto della fermentazione di questi batteri, e la loro assunzione può essere quindi rivisitata come integrazione naturale ed estremamente efficace di probiotici.

Partendo da latte crudo abbiamo sicuramente una quantità molto più alta di batteri benefici e il risultato della fermentazione (fatta a dovere) sarà un latticino privo di lattosio e con le caseine ben predigerite, utile a cobattere i patogeni soprattutto in chi ha disbiosi e permeabilità intestinale. Ma il latte crudo per legge deve essere pastorizzato in casa, portandolo a 72°C per almeno 15 secondi.

Il procedimento che spiegherò di seguito prevede l’utilizzo di panna fresca pastorizzata biologica, e panna acida biologica come starter.

Potete usare questa vostra panna acida come starter per produrne ancora. Oppure si può usare yogurt o anche starter in bustina.

PS: se avete grani di kefir potete usare anche questi!

Basta inserirli nella panna fresca da montare (senza riscaldarla prima), in rapporto 1:10, quindi ad esempio 50g di grani in 500 ml di panna fresca da montare.

Si segue poi il procedimento del kefir, quindi lasciare questo barattolo coperto con fazzoletto per almeno 24 ore a temperatura ambiente, cercando di girare ogni tanto.

Si può poi filtrare per recuperare i grani e utilizzarli poi per kefir o altro.

Altrimenti potete mangiarli!

Si conserva poi in frigo, e utilizzata nel procedimento qui esposto come starter!