Focaccia Paleo al rosmarino

Una versione più alta e soffice della pizza paleo già pubblicata qui nel blog…ottima per essere tagliata e farcita come una normale pizza bianca, versatile per i pranzi o gli spuntini fuori casa!

Avendo utilizzato solo 110 di farina di mandorle e 5 albumi, questi i valori totali:

kcal 827
proteine 41 g
carboidrati 12 g
grassi 66 g

divisa in 4, per un bel panino si ha per fetta:

kcal 207
proteine 10 g
carboidrati 3 g
grassi 17 g

La versione con olive invece prevede un’aggiunta di circa 30g di olive spezzettate (o comunque a proprio gusto)

kcal 859
proteine 42 g
carboidrati 12 g
grassi 69 g

divisa in 4 si ha per fetta:

kcal 215
proteine 10 g
carboidrati 3 g
grassi 17 g

quindi adatta anche alla dieta chetogenica.

Ecco il video completo di come realizzarla:

TEMPI:

preparazione: 10 minuti
cottura: 35 minuti

INGREDIENTI:

5 albumi
110 g di farina di mandorle
10 cucchiai di acqua naturale
1/2 cucchiaino di sale
rosmarino macinato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

accendere il forno a 180°C, sopra-sotto non ventilato
tritare finemente farina di mandorle
versare la farina in una ciotola, unire sale e olio
aggiungere 10 cucchiai di acqua naturale e mescolare con la frusta elettrica
montare a neve ferma gli albumi con l’aiuto della frusta elettrica
unire gli albumi a neve e continuare a mescolare delicatamente con la frusta elettrica, ottenendo una consistenza cremosa e omogenea
ungere il fondo di uno stampo in silicone circolare (diametro 20 cm) con olio, sale e rosmarino
cuocere per 35 minuti
estrarla dal forno e lasciarla raffreddare qualche minuto, quindi tagliarla a fette

SUGGERIMENTI:

gli albumi per dare volume come un lievito è necessario che siano montati a neve ferma
la farina di mandorle deve essere finissima, alcune marche la confezionano un po’ granulosa e serve in questo caso ripassarla nel tritatutto. Lo stesso se partite da mandorle intere.
il condimento potete variarlo, aggiungendo anche nell’impasto altre spezie a piacere (ottima la versione con olive verdi! Basta disporle sul fondo dello stampo prima di versare l’impasto! In questa versione ho aggiunto anche della paprica dolce)
potete usare uno stampo rettangolare o quadrato per agevolare la riuscita di fette più pratiche da farcire, l’importante è che sia di dimensioni simili a questo circolare di 20 cm così da garantire uno spessore finale accettabile. Per teglie più grandi aumentate le quantità in proporzione.