BenEssere Paleo

TEMPI:

• preparazione: 10 minuti
• cottura: 15 minuti totali per 14 pancake

INGREDIENTI:

• 5 uova
• 110 g di farina di mandorle
• 4 cucchiai di eritritolo
• scorza grattuggiata di 1/2 limone
• vaniglia in polvere
• olio di cocco

PROCEDIMENTO:

1. tritare finemente l’eritritolo e la farina di mandorle. Quindi versare in una ciotola capiente.
2. separare gli albumi dai tuorli. I tuorli metterli nella ciotola con la farina di mandorle.
3. Nella ciotola con i tuorli aggiungere la buccia del limone e la vaniglia. Mescolare bene con l’aiuto della frusta elettrica
4. montare a neve ferma gli albumi e versarli nella ciotola
5. continuare a mescolare delicatamente con la frusta elettrica, ottenendo una consistenza cremosa e omogenea
6. ungere con olio di cocco la padella e lo stampo da pancake aiutandosi con un fazzoletto. Ripeterlo per la seconda cottura degli altri 7.
7. con un mestolo versare il composto nelle formine e coprire con un coperchio. Il fuoco non deve essere alto per non bruciare la base.
8. quando la parte superiore sembra quasi cotta aiutarsi con delle presine e capovolgere lo stampo per ultimare la cottura. Bastano un paio di minuti.
9. sempre con le presine e un cucchiaio estrarre i pancake dallo stampo
10. quindi ungere di nuovo padella e stampo per la seconda cottura degli altri 7 pancake seguendo lo stesso procedimento dal punto 7.

SUGGERIMENTI:

• montare gli albumi a neve ferma
• macinare finemente farina di mandorle e eritritolo (con tritatutto, macinaspezie)
• si conservano in frigo in contenitore chiuso
• per chi lo desidera, si può sostituire l’eritritolo con stessa quantità di miele
• si possono tagliare in due per farcirli oppure uno sopra l’altro, usando ad esempio la crema di nocciole o il miele, o frutta, o quello che si desidera.