ROTOLO CON CREMA DI NOCCIOLE PALEO

Ho preso spunto dal post di Chiara Cavoli nel Gruppo BenEssere Paleo. Ha usato la crema di nocciole per realizzare un rotolo che sarebbe diventato una torta di compleanno (guardate le foto nel gruppo…davvero ben riuscito!).

Quindi ho pensato di utilizzare la ricetta ormai collaudata del Pan di Spagna per la base…e il risultato è strepitoso!!!

Rimarrete stupiti da quanto è simile al classico rotolo…ed è paleo! Anzi anche ottimo per la dieta chetogenica, visto che per porzione si hanno pochissimi carboidrati.

Considerando che ho usato 100g di nocciole e 110 di farina di mandorle, il quantitativo totale di carboidrati per tutto il rotolo è di soli 27 g !

Escono fuori circa 14 fette…quindi per porzione abbiamo:

kcal 126
proteine 5 g
carboidrati 2 g
grassi 11 g

Quindi, si parte sempre dalla ricetta del pan di Spagna, ma stavolta cotto in uno stampo rettangolare. Poi si prepara la Crema di nocciole per farcirlo e, dopo averlo arrotolato, è pronto!

Una volta tagliato a fette si possono realizzare delle ottime girelle!

Basta sciogliere meno di 10g di cioccolato fondente 85% per fetta, immergerle e poi freddarle in frigo o freezer, così come mostrato in questo video:

Ho inserito le foto della versione con mele suggerita nel Gruppo BenEssere Paleo da Lyudmyla Bryuchovych…e anche assaggiata! Buonissimo! Al posto della crema di nocciole si mettono 2 mele tagliate prima a tocchetti e ripassate in padella con ghee e pinoli, volendo anche cannella!

PER PREPARARE LA BASE DEL PAN DI SPAGNA:

TEMPI:

preparazione: 10 minuti
cottura: 35 minuti

INGREDIENTI:

5 uova
110 g di farina di mandorle
4 cucchiai di eritritolo
scorza grattuggiata di 1/2 limone o di arancia (preferisco questa nel rotolo!)
vaniglia in polvere
olio di cocco

PROCEDIMENTO:

accendere il forno a 180°C, sopra-sotto non ventilato
separare gli albumi dai tuorli. I tuorli metterli in una ciotola capiente.
montare a neve ferma gli albumi
tritare finemente farina di mandorle e eritritolo
versarli nella ciotola con i tuorli, unendo la buccia del limone e la vaniglia. Mescolare con l’aiuto della frusta elettrica
infine unire gli albumi a neve e continuare a mescolare delicatamente con la frusta elettrica, ottenendo una consistenza cremosa e omogenea
foderare con carta forno, unta con olio di cocco, la teglia rettangolare del forno e spalmare l’impasto per renderlo omogeneo
cuocere per 20 minuti
estrarla dal forno e lasciarla raffreddare qualche minuto

PER PREPARARE LA CREMA DI NOCCIOLE:

TEMPI:

preparazione: 10 minuti

INGREDIENTI:

2 cucchiai di eritritolo
100g nocciole pelate tostate
1/2 – 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva, per aiutare la macina, oppure olio di cocco (viene fuori gusto bounty!)
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
vaniglia in polvere

PROCEDIMENTO:

Mentre è in forno il pan di Spagna, con il tritatutto macinare in polvere l’eritritolo
Inserire le nocciole e tritare fino ad ottenerne una farina finissima
Aggiungere l’olio e continuare a macinare per qualche minuto (dando impulsi per mescolare bene e fermandosi ogni tanto…se no si surriscalda troppo il robot!)
Quando è diventata una crema amalgamata e senza grumi, inserire il cacao e continuare con il robot per mescolarlo bene

Se la volete più amara o più densa basta aggiungere più cacao e mettere meno olio
Se la volete più dolce aumentate la quantità di eritritolo
Se usate l’olio di cocco ha un gusto bounty!
Se usate olio evo, insieme alla vaniglia in polvere ricorda davvero la crema Novi

PER COMPORRE IL ROTOLO::

INDICAZIONI:

Versare tutta la quantità di crema di nocciole appena realizzata sulla superficie del pan di Spagna (a volte faccio il doppio della quantità di crema per renderlo più carico!)
Partendo dal lato più corto del rettangolo, cominciare ad arrotolare delicatamente fino ad ottenere il rotolo (se si creano delle crepe non vi preoccupate! Una volta realizzato rimarrà comunque compatto)
Si può consumare subito, tagliato a fette, oppure si può avvolgere nella pellicola e conservato in frigo
Se lo utilizzate per un’occasione speciale, potete cospargere la superficie di un sottile strato di miele e spolverarci sopra cacao amaro oppure cocco grattugiato (in questo caso se si usa abbastanza miele bisogna tenerne conto se si sta in chetogenica).